Řada především menších pivovarů nabízí v létě své nápoje na různých akcích a festivalech. Dokázalo to vyrovnat covidové roky? A s čím se dnes potýkají?
Pivo patří k letu a pivovary tomu jdou naproti i nejrůznějšími novinkami. V současné době však pivovary trápí zdražování a stojí tak před otázkou, s jakými opatřeními přijít.
Martin Matěj, výkonný ředitel Znojemského městského pivovaru, na úvod podotýká, že v pivovaru a gastře je to vždy adrenalin, který covid ještě vystresoval. Musím to zaklopat, ale tahle sezona vypadá z pohledu tržeb dobře, po uvolnění všech opatření a díky dokončeným investicím, které jsme v čevidech měli čas dotáhnout (nová restaurace přímo u pivovaru), jsme schopni tahat tržby výrazně nahoru, dodává s tím, že horší je to na nákladové stránce, hlavně kvůli rostoucím cenám surovin a energií a především lidí.
Jakub Vik z Rodinného pivovaru Vik říká, že zažili pouze stav v době covidu a oproti tomu dnes není problém dodávat do hospod a pivních barů, což se jim daří. Provoz pivovaru nám komplikují výrazně dražší energie, které jsou k provozu pivovaru nutné. Podařilo se nám výrazně snížit náklady na provoz pivovaru, ale aktuální cena energií je 4-5x vyšší než loni. Do cen piva nelze plné náklady na energie zohlednit, bylo by neprodejné, popisuje. Podobně pivovar Wild Cock začínal před covidem a podle Jakuba Kotase se situace stále zlepšuje, ale jsou v začátcích a od ideálů mají ještě daleko.
Problémem jsou ceny i personál
Jak Jakub Vik zmínil už výše, problémem jsou vysoké ceny energií a vleklý problém na trhu s pracovními silami. Lidí, lidí, lidí. Pivo není šroub a u nás každé pivo projde haldou ruční práce, která rozhoduje nejen o jeho kvalitě, ale i ceně. Sehnat lidi do gastronomie začíná být role pro Supermana, myslí si Martin Matěj Jako každý podnik nás čím dál tím více zasahuje cena energie a růst cen stavebních materiálů, přidává se Jakub Kotas. Jak informoval server iDnes.cz, současná situace je důvodem, proč manželé Anna a Martijn van der Weerden prodávají jejich rodinný pivovar Švihov v Němčicích. Kombinace covidových vln, ale i zdražování benzinu, skla, sladu, ale i nedostatek kvalitního personálu už jsme nepřekonali. Došli jsme zkrátka do bodu, kdy si už nechceme půjčovat peníze na další provoz, uvedla Anna van der Weerden.
Už dříve jsme psali, že se pivovarům zdražují vstupy. Například u Pivovaru Stern jde podle Kamila Grica o energie, suroviny, obaly, nájemné s tím, že růsty jsou u některých položek o 10 až 15 procent. Martin Šibal za Pivovar Moravia & Lucky Bastard podotkl, že se stále potýkají s obrovskou administrativní zátěží, a také jmenuje obecně se zvyšující výrobní (vstupní suroviny, obalový materiál, sklo, plech atd.) a režijní náklady (elektřina, plyn, PHM atd.)
Prezident Českomoravského svazu minipivovarů Michal Voldřich pro ČTK uvedl, že na jednotlivé minipivovary bude zdražování dopadat postupně podle toho, do kdy mají uzavřené smlouvy, a zdražení očekává, až pivovary začnou vařit ze surovin z letošnísklizně. Důvodem podle něj je, že výrobní náklady výrazně vzrostly i zemědělcům, a to až dvojnásobně. Na výrobu sladu je potřeba velké množství energie. Růst cen sladu bude zásadní a máme signály, že něco podobného se očekává i u chmele, dodal dále. Jakub Vik na druhou stranu doplňuje, že naopak jsou nadšeni velmi pozitivní zpětnou vazbou od jejich zákazníků v pivovarském baru i z restaurací, kam dodávají pivo. Oceňují kvalitu našich piv a jsou velmi spokojení, což nás těší a nabíjí pozitivní energií do další práce, doplňuje Jakub Vik.
Léto přeje novým pivům
V pivovaru Wild Cock v létě uvařili několik nových piv jako například Katenáčo (italian pils) nebo Pipi (session neipa s cryo chmeli) a Jakub Kotas říká, že kromě těchto piv frčí ještě hodně jejich ležák Kokrhel. I v Rodinném pivovaru Vik připravují neustále nová piva. Aktuálně jde o Sweet Tropical Sour 11 °, Show me NEIPA 12 ° nebo DDH Summer NEIPA 7 °. Stali se okamžitě velmi úspěšnými a oblíbenými. Nejvíce se prodává klasické „české“ pivo – Výčepní 10° nebo Summer Ale 9° s pomerančovou kůrou, to jsme museli už několikrát pro velký zájem znovu vařit, upřesňuje Jakub Vik.
Ve Znojmě léto slovy Martina Matěje nakopli je světovým unikátem. Znojemský Sauvin je pivo zakvašené místní lokalizovanou, znojemskou vinnou kvasinkou a chmelené Nelson Sauvin z Nového Zélandu. Je to výjimečné pivo a my se na něj každý rok moc těšíme. Letos jsme ho nabídli hned na Pivní slavnosti 2022 na začátku června, doplňuje. V létě mají v nabídce i jejich Znojemský Kazbek, osvěžující letní Session IPA, chmelený relativně novou českou odrůdou Kazbek. Nejvíce se stále pije Znojemská 11, což je hlavní produkt pivovaru vyráběný podle historické receptury jejich emeritního sládka Karla Čaňka, který začal vařit pivo ve Znojmě ve stejném roce, kdy začaly vysílat Večerníčka.
Dorovnat tržby se jeví jako menší problém
Jakub Kotas přiznal, že tržby už asi i předohnali, ale zároveň podotýká, že začínaly přímo dva týdny před začátkem čovidu. Nejvíce nám pomáhají věrní zákazníci a šikovný personál, říká Také ve znojemském pivovaru jsou lehce nad tím, že jim pomáhají projekty a investice rozjeté a realizované v čevidech, které konečně nesou ovoce. Dále slušné počasí a minimálně v první polovině roku viditelná chuť lidí žít zase normálně. Podle Martina Matěje v tomto ohledu bude klíčová spíše druhá polovina roku.
Jakub Vik si myslí, že tržby už bohužel nedorovnají, protože vysoké ceny energií jsou opravdu aktuálně velký problém. Chlazení pivovaru a provoz jsou energeticky velmi náročné a nelze zde v plné míře aplikovat možnosti alternativních zdrojů získávání energie, zároveň nechceme dělat taková opatření, která by vedla ke snížení kvality našich piv. S tímto problémem teď bojují všechny pivovary, uzavírá.
